Nuestra historia
Mezcal 9 CABALLOS nace como un proyecto familiar de Rancho La Buena Tierra, en Jerez, Zacatecas. Su historia comienza post revolución gracias al esfuerzo de generaciones pasadas hasta el día de hoy, conservando la tradición agrícola y ganadera y que hoy vuelven a dar vida al campo a través del cultivo de agave cenizo (Agave durangensis), una especie endémica del centro-norte del país, caprichoso, silvestre, y resistente como su historia.
AGAVE CENIZO
El Agave durangensis, conocido como agave cenizo, es una planta de tamaño mediano, de textura áspera y cerosa. Originario del estado de Durango y domesticado en tierras zacatecanas, es una especie endémica y silvestre que refleja la fuerza del rancho donde crece y se cultiva.
Gracias a su lenta maduración y adaptación a terrenos difíciles, este agave otorga a nuestro mezcal un perfil de sabor único, intenso y lleno de matices, difícil de replicar con otras especies.
Proceso artesanal
Cada botella de Mezcal 9 CABALLOS se elabora con dedicación, siguiendo procesos tradicionales que garantizan pureza y carácter:
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Cultivo y maduración del agave por varios años, sin prisas y de manera orgánica.
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Jima manual, retirando las hojas hasta dejar sólo la piña.
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Cocción lenta en horno cónico de piedra volcánica, suavizando fibras y liberando azúcares.
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Molienda tradicional con tahona artesanal de piedra, que tritura la piña cocida extrayendo sus jugos.
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Fermentación natural, en tinas de madera, con levaduras propias del ambiente.
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Destilación a través de alambiques de cobre obteniendo un destilado de alta calidad totalmente orgánico.
Este proceso da como resultado un mezcal auténtico, complejo y lleno de alma.